Hallo!
So ganz verstehe ich leider den zusammEingang zwischen Nitrat und Nitrit noch nicht. Beim Erhitzen von zum Beispiel Schinken und Salami kann Nitrit auch entstehen? Aber Pizza gibt es ja ganz oft mit Salami oder Käse und die wird ja im Ofen erhitzt. Sollte man das so gar nicht zubereiten? Mein Sohn liebt Pizza mit Salami (und die liegt ja meistens auf dem Käse und wird somit erhitzt). Mein Sohn ist 10 Jahre alt. Ist das für ihn gefährlich?
Hallo!
Nitrit spielt eine Rolle bei der Entstehung der krebserregenden Nitrosamine. In gepökelten Lebensmitteln wie z.B. Salami ist Nitrit enthalten, welches beim Erhitzen über 150° mit dem Eiweiss im Fleisch zur Bildung von Nitrosaminen führt. Bei der Salami auf der Pizza passiert das gleiche, handelt sich aber um eine nur sehr geringe, eher nicht als relevant geltende Menge. Gepökelte Lebensmittel sollten nicht per Pfanne oder Grill zubereitet werden. Kochen geht (beim Kochen werden Temperaturen über 100° in der Regel nicht erreicht).
Gruss
Dr Schulz
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